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麻花生产设备厂家简析使用油炸锅的阶段

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365com体育平台:麻花生产设备厂家简析使用油炸锅的阶段

365com体育平台: 发布日期:2019-09-18 作者: 点击:

  麻花生产设备厂家简析使用油炸锅的阶段


       所一直使用间歇油方式,许多用户使用各种各样的油炸锅线试过了,结果表明,相同的麻花生产设备、公式相同,在间歇类型单一扭曲和锅油炸油条炸线相比,炸油条,质量,扭转单一锅炸脆,口感和油炸油炸流水线转折是僵硬的。因此,两年前,就这个课题开展了一项研究。原因是什么?要解决这一问题,首先要从油炸锅工艺入手进行研究。通过大量的研究,我们发现了以下问题:


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  首先从油炸工艺分析入手,将原捻油炸分为膨化期、熟化期、着色期三个阶段。膨化期,也称为保持期,发生在饲料的开始。当面团加热时,面团中的泡打粉会迅速释放出大量的二氧化碳气体。小型麻花机批发商指出这种气体会被裹在面筋里,形成许多均匀的气泡,使面团迅速膨胀。在膨胀期间,如果扭转被压在油表面或给予过高的温度,气泡中的二氧化碳将被完全释放。由于面筋的气泡仍然处于软状态,没有气体支撑,会迅速坍塌,扭曲会变得僵硬。


  在成熟阶段,花的水分逐渐分散,气泡支架基本稳定,可以适当提高温度,加速花的老化过程,从而减少花所吃的油脂量。随着麻花的不断成熟,逐步进入着色期。在这个阶段,油锅的温度会明显升高,根据市场的需求,灵活掌握油锅的使用时间。


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  旋转很快就会浮在油上面。此时油锅的适宜温度为135°-140°。保存时间应根据捻的大小来确定,一般在整个炒菜中把握40%以上为宜,这一阶段捻的质量相当重要。这个阶段可以做适当的旋转,不能完全压入油面油炸。虽然许多麻花浮在水面上,但它们仍在经历成熟的过程。


  油炸锅三部曲遵循的是扭转油炸过程。全自动小麻花机的油缸前端温度应保持在140°左右。虽然成熟期和着色期温度升高,但并不意味着这两个阶段需要高热源。因为这是在水基本被耗尽的时候,主人在锅里煮的时候大约是160度合适。此外,前端的压力网应保持推扭的波动状态,这样不仅有利于扭气,而且还能起到减少扭油食用量的作用。虽然这段时间所需的温度不高,但热源必须充足,因为这是水分蒸发的阶段,需要大量的热量。因此,在油炸装配线的设计过程中,可以根据工艺要求对温度进行调节。


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