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麻花生产设备厂家简析使用油炸锅的阶段
所一直使用间歇油方式,许多用户使用各种各样的油炸锅线试过了,结果表明,相同的麻花生产设备、公式相同,在间歇类型单一扭曲和锅油炸油条炸线相比,炸油条,质量,扭转单一锅炸脆,口感和油炸油炸流水线转折是僵硬的。因此，两年前，就这个课题开展了一项研究。原因是什么?要解决这一问题，首先要从油炸锅工艺入手进行研究。通过大量的研究，我们发现了以下问题:
首先从油炸工艺分析入手，将原捻油炸分为膨化期、熟化期、着色期三个阶段。膨化期，也称为保持期，发生在饲料的开始。当面团加热时，面团中的泡打粉会迅速释放出大量的二氧化碳气体。小型麻花机批发商指出这种气体会被裹在面筋里，形成许多均匀的气泡，使面团迅速膨胀。在膨胀期间，如果扭转被压在油表面或给予过高的温度，气泡中的二氧化碳将被完全释放。由于面筋的气泡仍然处于软状态，没有气体支撑，会迅速坍塌，扭曲会变得僵硬。
在成熟阶段，花的水分逐渐分散，气泡支架基本稳定，可以适当提高温度，加速花的老化过程，从而减少花所吃的油脂量。随着麻花的不断成熟，逐步进入着色期。在这个阶段，油锅的温度会明显升高，根据市场的需求，灵活掌握油锅的使用时间。
旋转很快就会浮在油上面。此时油锅的适宜温度为135°-140°。保存时间应根据捻的大小来确定，一般在整个炒菜中把握40%以上为宜，这一阶段捻的质量相当重要。这个阶段可以做适当的旋转，不能完全压入油面油炸。虽然许多麻花浮在水面上，但它们仍在经历成熟的过程。
油炸锅三部曲遵循的是扭转油炸过程。全自动小麻花机的油缸前端温度应保持在140°左右。虽然成熟期和着色期温度升高，但并不意味着这两个阶段需要高热源。因为这是在水基本被耗尽的时候，主人在锅里煮的时候大约是160度合适。此外，前端的压力网应保持推扭的波动状态，这样不仅有利于扭气，而且还能起到减少扭油食用量的作用。虽然这段时间所需的温度不高，但热源必须充足，因为这是水分蒸发的阶段，需要大量的热量。因此，在油炸装配线的设计过程中，可以根据工艺要求对温度进行调节。
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